Chimiste américain (Hoquiam, Washington, 1905 — Chapel Hill, Caroline du Nord, 1998).

Titulaire d'un doctorat en biochimie obtenu à l'université de Harvard (1933), George H. Hitchings travailla de 1942 à 1984, pour les laboratoires pharmaceutiques Burroughs Wellcome Co, où Gertrude Belle Elion vint le rejoindre dès 1943.

Il partagea le prix Nobel 1988 de médecine ou physiologie avec sa collaboratrice, pour leur découvertes de nombreux médicaments aujourd'hui considérés comme essentiels dans le traitement de nombreuses pathologies, comme la cardiopathie, la leucémie, l'ulcère gastrique, le paludisme et la goutte. Hitchings et Gertrude Elion découvrirent en outre l'acyclovir, un médicament utilisé contre l'herpès. Ils partagèrent ce prix Nobel avec le pharmacologue britannique James Whyte Black, cité pour sa découverte de l'effet des bêtabloquants dans le traitement de l'insuffisance cardiaque et de l'hypertension, et de celui des antagonistes du récepteur H-2 dans le traitement des ulcères.