Physicien américain (Boston, 1885 — Brookline, Massachusetts, 1950).

Il reçut le prix Nobel de physiologie en 1934 pour avoir démontré par ses travaux la valeur médicale de la consommation de foie dans le traitement de l'anémie pernicieuse.

Diplômé de médecine de Harvard Medical School en 1912, il y fut nommé professeur et y enseigna de 1918 à 1948. Il exerça parallèlement au Huntington Memorial Hospital de Boston et dirigea le Harvard Medical Service du City Hospital.

Toute sa vie, Minot tint scrupuleusement le journal du régime alimentaire de ses patients. C'est en 1926 qu'il réalisa l'exploit qui lui valut son prix Nobel, en obtenant la guérison de 46 malades souffrant d'anémie pernicieuse en leur faisant manger quotidiennement jusqu'à une demi-livre de foie. En 1927, il mit au point un extrait de foie à administrer par voie orale.

Au début des années 1940, la substance contenue dans le foie fut identifiée comme étant la vitamine BNM.