(Acipensiformes)
Poisson cartilagineux passant un ou deux ans dans les estuaires avant d'achever sa croissance en mer; la femelle atteint 6m de long et pond en eau douce 3 à 4 millions d'oeufs qui constituent le caviar ; abondant autrefois dans tous les grands cours d'eau, sa disparition est due à la pêche intense, à la pollution d'eau et à la construction de nombreux barrages qui l'empêchent de remonter le courant.
